Олексій Лук’яненко

• Освіта
  • Державна академія керівних кадрів культури та мистецтв України
    Факультет економіки та підприємництва
    
  • Економіко-юридичне училище КУТЕП
    Спеціальність: Технологія харчування, кухар 4-го розряду
• Сертифікація та додаткова підготовка
  • Metro Academy: Основи HACCP (2018)
    
  • Creative Chefs Summit (2017)
    
  • Restteam (А. Мусатов): Курс з керування кухнею
    
  • Світова гастрономія: участь у гастровечорах зі шефами Massimo Bottura, Tom Halpin, Beau Clugston
• Спеціалізація
  • Розробка меню зі здоровим фокусом: баланс нутрієнтів, смаку та візуального стилю
    
  • Побудова технологічних процесів і логістики кухні
    
  • Створення індивідуального харчування на основі рекомендацій нутриціолога та медичного блоку
    
  • Впровадження стандартів HACCP і food safety
    
  • Формування команд, управління персоналом, запуск гастропроєктів
    
  • Робота на перетині гастрономії, медицини та wellness-філософії
• Кар’єра (обрані проєкти)
  •  Coffeelat – бренд-шеф, шеф-технолог, запуск 23 закладів і виробництва
    
  • Tbiliso, USG Holding – бренд-шеф (5 ресторанів, команда 60 осіб)
    
  • Starling’s – шеф-консультант, автор концептів
    
  • Villa Rivera – шеф кухні (італійська гастрономія)
    
  • Tequila House – шеф авторської мексиканської кухні
    
  • Crystal Catering, L’amour, Story Café – шеф-кондитер, кухар-координатор
  •  Idillio – шеф-кухар
    
  • Співпраця з брендами Philips, Metro, участь гастровечерях, телеефірах “Сніданок з 1+1”, “Все буде смачно”
• Чим може бути корисний клієнтам Forest Retreat Center
  • Готує страви, які не лише смачні, а й функціональні: підтримують процеси відновлення, відповідають медичним і нутриціологічним рекомендаціям, не навантажують травну систему.
  • Формує індивідуальні раціони на період програми.
• Професійне гасло

  “Я вірю, що їжа може бути одночасно лікувальною і смачною.”

  
  Моє завдання — створювати такі страви, які підтримують організм, радують смакові рецептори й залишають відчуття легкості. У Forest я поєдную гастрономію, медичні рекомендації та красу подачі — щоб кожен прийом їжі був частиною відновлення.